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菜谱

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慢烤牛柳配黑芝麻芥末酱

原料

  • 牛柳
  • 将用盐和白胡椒腌制牛柳15分钟。
    平底煎锅当中加入食用油,加热,放入牛柳,用焦糖在表面涂抹均匀低温下放入烤箱烤制成五分熟
橙汁调味肉汤
  • 900克水
  • 25克百里香
  • 40克迷迭香
  • 2.5克多香果,压碎
  • 10克鲣鱼
在肉汤中加入以下调料
  • 50克酱油
  • 45克橙汁
  • 6克盐
黑芝麻芥末球制作
  • 100克芝麻
  • 100克黑芝麻
  • 200克芥菜籽
  • 380克酒醋
  • 400克水
  • 40克芥菜粉末
  • 19克盐
装盘
  • 鸡蛋面
  • 金丝菇
  • 红葱
  • 30g 爆米花

步骤
  • 牛柳

    将用盐和白胡椒腌制牛柳15分钟。平底煎锅当中加入食用油,加热,放入牛柳,用焦糖在表面涂抹均匀低温下放入烤箱烤制成五分熟

  • 橙汁调味肉汤

    把以上材料全部放入普通玻璃瓶中,加入水,搅拌均匀,加盖放置10分钟去盖静置5分钟。使用滤网进行过滤,用力挤压至完全榨取肉汤。

  • 在肉汤中加入以下调料

    将调味汁和肉汤搅拌均匀,放置待用

  • 黑芝麻芥末球制作

    将白芝麻黑芝麻放入锅中,加热至金黄色后一起拿出。芥菜籽加热至金黄色后拿出。将酒醋,水和盐放入搅拌机中,加入热芝麻,研磨成泥。将以上材料倒入至碗中,加入芥菜粉末用橡皮铲将其压成糊状,室内放置15分钟。倒入容器中定型。

  • 装盘

    将鸡蛋面煮半熟,和金丝菇,红葱一起用油煎熟。装入芝麻球,用炸好的葱丝,爆米花片装饰,佐以橙汁肉汤。