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菜谱

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低温烹饪牛小排配亚洲腌料、酸甜釉、防风草根泥、羽衣甘蓝粉

材料

用亚洲腌料腌制牛小排
  • 220克 生抽
  • 3棵泰国朝天椒
  • 40克 香菜
  • 20克泰国罗勒
  • 薄荷
  • 3勺香菜种子
防风草根奶油酱
  • 2个 大蒜
  • 100克黄油
  • 250克防风草根切片
  • 500克鸡汤
  • 50克 淡奶油
  • 2个红葱头
  • 1棵芹菜
煎牛小排
  • 60克 雪莉酒醋
  • 40克 红糖
  • 20克 甜椒粉

步骤:
  • 用亚洲腌料腌制牛小排

    用小煎锅将香菜种子煎出香味后,倒入生抽加热至沸腾从炉子上移开,加入其余食材冷却,保持室温将过滤后的酱汁和处理好的牛小排肉放入真空袋中在低温慢煮锅里加入水,慢煮30分钟

  • 防风草根奶油酱

    大蒜和防风草根切片,红葱头和芹菜切成小段,葱切丝用黄油嫩煎大蒜和红葱头加入防风草根, 淡奶油,鸡汤,煮软搅拌,加入剩余的黄油过滤并适当调味

  • 煎牛小排

    用小火煮雪利酒醋,加入红糖熬制酱汁待用取出煮好的牛小排切成3厘米的方块,裹上一层薄薄的淀粉在平底锅中注满一层油,放入牛肉块中火煎15分钟,至四面金黄浇上酸甜酱汁,撒入甜椒粉,在锅内快速混合煎炒即可

  • 装盘:羽衣甘蓝粉

    放入牛小排和奶油酱,将干燥的羽衣甘蓝叶子磨成粉末撒入盘中做装饰即可