卓越的食品安全和可持续发展

关于欧洲牛肉

ENJOY IT'S FROM EUROPE

关于欧洲牛肉

欧洲畜牧方式

欧洲畜牧方式

从最新的农业技术到最佳的环境条件,通过众多因素的组合,生产出极其美味的欧洲牛肉!

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与生产者面对面

与生产者面对面

欧洲牛肉的生产具有悠久的传统。畜产农户是一代传一代的家族经营,生产者一直坚守着食物保持自然状态最好的信念。

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ORIGIN GREEN

什么是源于绿色
(ORIGIN GREEN)?

Origin Green是在爱尔兰全国开展的唯一的可持续发展项目。爱尔兰的牛肉生产者为什么会参加这个项目?请您了解其中的原因。

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The ABCs of Good Health

健康生活ABC

区分最佳部位的秘诀是什么?解冻时是使用冰箱还是微波炉?想节约的时候使用哪个部位比较好?让我们生产的肉质更加美味的方法全在这里。

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关于欧洲羊肉

The ABCs of Good Health

欧盟(EU)的羊

自有记录以来,牧羊业一直在欧洲发挥着重要作用。自前工业化时代开始,羊就一直是欧洲田园风景的一个基本特征,它们可生产羊肉和羊奶,有时也生产羊毛。产生这一现象的部分原因是羊适应当地环境的能力,欧盟许多拥有不利自然因素的区域成为了牧羊区。
如今,羔羊肉是欧盟羊群的主要输出产品。
在欧盟有大约100万家羊生产商,其中英国、西班牙、希腊、法国和爱尔兰为主要生产成员国。欧盟每年的羊肉产值大约60亿欧元。
尽管拥有约9,800万头羊,年产量超过90万吨,欧盟羊肉产量远远不够自给自足。欧盟每年主要从新西兰和澳大利亚进口20多万吨羊肉,而出口量仅为6万多吨,其中有一半是活羊。活羊主要运往中东和北非,而肉类产品则出口至世界各地,近年远东地区的需求量不断增加。
欧盟羔羊肉是世界公认的优质产品,售价较高。

产品标识和可追溯性

欧盟关于羊的可追溯性的立法以个体动物标识原则为基础,旨在确保食品安全。
欧盟条例21/2004通过以下方式建立了一个羊个体可追溯性管理体制:
• 至少使用一个耳标来标识个体动物
• 农场进行羊群记录
• 动物离开农场时随附转移文件
• 屠宰时将耳标数据录入计算机数据库
通过一个条形码系统,个体加工厂能够沿着生产链追踪到成品的来源农场。
这一产品标识和可追溯性系统使消费者对欧盟原产的羊肉产品充满信心

原产地标签

由于市场竞争日益激烈,消费者对原产地的敏感度已成为一个相关问题。原产地对某些零售商有着独特的吸引力,他们想要突出在某一成员国或地区饲养的羔羊肉所具备的独特品质。原产国标签也可用作“国家品牌”来区分国际市场上的羔羊肉。在这种背景下,欧盟已经出台了立法,规定对所有羊肉进行强制性原产地或供货地标记。这一法规要求在各购买点,加工商、零售商和肉食品商店等食品经营者确保在购买时原产国标签信息清晰地显示在预包装羔羊肉产品上。
欧盟上市售卖的羔羊肉的包装上必须含有识别标记,该标记使消费者能够追踪到该产品的加工厂并最终获知原产牧场。
这进一步凸显出欧盟致力于最大限度地向消费者展示其所购买食品的透明度。

可持续牧羊业

羊是一种神奇的动物—它们不仅可以生产羊肉、羊奶和羊毛,而且可以保护农村、维护景观和保护生物多样性。
羊对环境也很友好。许多羊品种有助于将多岩石的干旱山坡转变为多产的牧场。它们是著名的食草动物,擅长资源化利用,能够在很少有动物存活的地方找到很好的食物。相较于其它牲畜,羊更少依赖于收获的谷物、水和笼舍。在所有草料喂养的家养牲畜中,羊所消耗的化石燃料最少。
牧羊业充分配合欧盟推进环境友好政策。农村环境保护计划(RESP)和最近的“绿色”倡议(旨在将欧盟转型为资源高效、绿色和有竞争力的低碳经济体)等农业环境应对措施,其目的在于通过拨款为养殖户提供环境服务,鼓励他们保护和改善农场环境。养殖户积极进行超出法律义务范围的环境友好养殖实践。
欧盟在其范围内推行数个自愿性倡议以支持发展可持续农业。欧洲可持续羊生产创新倡议(ISAGE)是一项欧盟范围内的产业和研究机构合作,旨在进一步解决该产业的可持续性问题,同时制定战略来应对即将到来的挑战和机遇。
在爱尔兰,推进可持续畜牧业生产最主要的方法是Bord Bia(爱尔兰食品局)开展的“Origin Green”(源于绿色)项目。Origin Green是一项自愿性倡议,可使养殖户和食品加工商设定和实现可测量的可持续发展目标,从而减少对环境的影响并保护丰富的自然资源。
令欧盟羊养殖户引以为豪的是他们生产的产品既合乎卫生又不会牺牲动物福利或环境健康。

品质保证计划

近年来,欧盟羔羊肉产业的品质保证计划数量得到快速增长。
这是由于客户,尤其是大型零售商日益增长的需求而导致的,这也使得供应商在供应链的各个环节都进行严格核查。品质保证计划也被认为是提高羔羊肉产业竞争力所必不可少的。
品质保证计划是欧盟食品品质政策的基石。在欧盟内部,消费者对产品的已知特色和认证属性的需求一直不断增长。为应对这一需求,欧盟已引入大量的定制品质计划和相关标志,例如原产地名称保护(PDO)、地理标志保护(PGI)和传统特产保证(TSG)。其目的在于保护和推广具有原产地特色的食品。
在这些计划中,羊肉产品具有显著特色,其中所包含的产品来自不同地区,例如康尼马拉山羔羊肉(爱尔兰)、威尔士羔羊肉(英国)、利穆赞羔羊肉(法国)和罗马羊腿肉(意大利)。
这些计划突出这些产品的相关品质和传统并向消费者保证其真实性。
各成员国也开展了各种自愿性品质保证项目,同监管标准一起执行。通常这些方案会定义一系列技术要求来覆盖整个生产链—从农场上的动物处理到福利和运输、屠宰场的产品可追溯性、切割车间和制造厂。这些计划建立在ISO质量管理原则的基础上,同时与HACCP(危害分析和关键控制点)相结合。HACCP是欧盟食品制造、加工、制备、运输和存储等每项产业运作均需遵守的法律要求。这些计划由国际标准EN 45011产品认证机构来实施。
在许多情况下,这些计划会提供一个品质标志,该标志显示在最终用户所购买的产品上。品质标志证实该产品的特定品质,同时也向消费者表明该产品符合最高品质保证标准。

欧盟的羊福利

慈善对待动物始终是一种人文价值。
动物福利涉及动物健康,突出了品质保证计划旨在为全球消费者生产安全卫生的羔羊肉的目标。
农场动物福利标准自1998年起在欧盟实施。这些规则以欧洲农场动物保护公约(European Convention for the Protection of Animals kept for farming purposes)为基础,体现所谓的5项自由:
• 免于饥饿和干渴的自由—有权随时获得淡水和饲料以保持健康和活力
• 免于不适的自由—提供合适的环境,包括笼舍和一个干净的家畜休息区
• 免于疼痛伤害和疾病困扰的自由—预防或及时诊断和治疗
• 表现正常动物行为的自由—提供足够的空间、适当的设施和同物种的同伴。
• 免于恐惧和痛苦的自由—确保避免产生精神折磨的饲养环境和治疗。
这些原则适用于供应链的每个环节,包括农场、运输途中以及击昏点和屠宰点。
动物福利法规受国家政府常规监管,需要不断进行审查。
管理欧盟运作的这些条例承认动物为众生,在制定和实施欧盟农业政策时,需要充分考虑动物福利要求。

欧盟的羊养殖

欧盟有大量的主流羊品种。羊有各种形状、大小和颜色,可通过多种方法对其进行分类。在欧洲,羊生产主要分为2个大类—肉羊和奶羊。
奶羊常见于南欧国家(西班牙、葡萄牙、希腊、罗马尼亚、法国、保加利亚和意大利),而肉羊更常见于北欧国家(英国、荷兰和爱尔兰)。肉羊也生产羊毛,但主要生产羊肉,而奶羊中的小羊羔也能生产羔羊肉。在欧盟,肉羊占羊养殖输出的大比,60%的种羊群被指定为肉羊。肉羊被选中并饲养的原因是它们能快速增加体重,产生肌肉、瘦肉和高产的骨架。
除了主流羊品种外,还有许多本地或“传统”品种,它们集中分布于特殊和具有挑战性的地区,不管是高沼地、海滨还是山区,都能适应其所在的环境。传统品种为欧盟的羊群带来基因多样性,是当地环境的重要管理员。

羔羊肉 — 厨师的选择

经过几个世纪的传统家庭食谱传承,欧洲已开发出各种正宗的羊肉菜。
羔羊肉根深蒂固于欧洲的饮食和文化中。每个地区都有其传统菜肴,这些菜肴均使用世代相传的技艺进行烹饪。
羔羊肉非常百搭,可以很好地与世界各地的不同风味相搭配。从豪华羊排或简单的烤羊排到佐以亚洲风味的异国美食再到广受欢迎的中国火锅,它几乎适用所有的烹饪方式。它也是一个很好的蛋白质来源,富含维他命和矿物质。产自欧盟牧羊场的产品具有较高品质,其羊肉和奶酪的生产标准是全世界最高的,这两种产品非常有名,出口至世界各地。
用牧草饲养的羔羊也能更有益于健康。研究表明,用牧草饲养的羔羊拥有:
• 更少脂肪总量—无油花
• 更多有益于心脏健康的欧米伽3脂肪酸
• 更多共轭亚油酸—一种被认为可减少外感热病的脂肪
此外,据说由于其杂食性,用牧草饲养的羔羊拥有更独特的“肉”味。
欧盟羔羊肉以其独特的口感和风味而闻名于世,是许多世界级厨师的首选用料。
美味柔软的欧盟羔羊肉并不仅仅只是周日佳肴‒它质优、味美且易烹煮,是每天均可享用的膳食。